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Dagli scogli di Calafuria e di Quercianella alle placide spiagge di Vada, dalla sabbia di Marina di Castagneto ai fasti di Castiglioncello, transitando dalle boutique di Cecina alle meraviglie archeologiche di Populonia e a quelle subacquee di Baratti, in un intercalare di pinete e di un turismo ancora a misura d'uomo, sono i sapori originari della maremma toscana ad unire il paesaggio in un unico itinerario dei grandi interessi e meriti eno-gastronomici. La genuinità della cucina è frutto di una lunga tradizione di pesca e delle ricchezze della macchia circostante. La sua offerta di cacciagione e di animali da cortile crea un’armonia perfetta con i vini di enorme valore, più o meno famosi, della Strada del vino, la qualità dell’Olio Extravergine d’Oliva, tra i migliori d’Italia, e i frutti di questa terra autentica toscana.
Il litorale livornese si distingue per la sua discontinuità. Intesa in senso positivo, intendiamoci. A tavola e non solo. Andare da un capo all'altro della costa oggi è facile, grazie all'autostrada e alla nuova Aurelia che, senza irreparabili scempi ambientali, hanno decongestionato la costa, liberandola dall'assedio delle auto
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I paesi e le cittadine hanno recuperato così la loro dimensione originaria e la buona cucina ne ha guadagnato.
In riva al mare il pesce imperversa e un aiuto gli viene dai bianchi dell'entroterra, che forti premono ad accompagnare orate e dentici, gamberi e seppie. Connubio, quello di un'ottima materia prima qualità, che è risultato decisivo nel punteggiare il territorio di ristoranti e trattorie specializzati nella cucina marinara. Quella di sempre: come il riso alla scogliera (con polpi, arselle, seppie e gamberi), la zuppa di arselle, le acciughe fritte, il polpo alla marinara, i gamberoni in guazzetto e le immancabili grigliate di pesce nobile.
Anche se perfino qui giunge l'eco dei sapori dell'entroterra, grazie alle numerose enoteche che, piano piano, hanno preso a portare a tiro di ombrellone i grandi rossi di questa zona e il loro degno accompagnamento di formaggi, salumi, olio extravergine. In modo che anche il più balneare dei soggiorni possa trasformarsi in un'esperienza enogastronomica completa.
Aiuta, in zona, anche la presenza di famosi e plurisegnalati locali, che restano punti di riferimento fondamentali per i gourmet. Ma ciò significa che la buona cucina sia solo un loro appannaggio. Anzi: fuori dalla celebrità, sono moltissimi i ristoranti della costa in grado di sfornare piatti memorabili e il bello di una vacanza sta anche nell'andarseli a scoprire un po' per volta, seguendo le tracce e i suggerimenti degli amici o di gente del posto.
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